פאי פקאן מוש-לם!

פאי פקאן

כלים:

תבנית טארט מתפרקת קוטר 22

מערוך לרידוד הבצק

ניירות אפיה

כוסות מדידה אוניברסליות לפי 240 מיל'

כפית מטבח סטנדרטית

מצרכים לבצק:

שקית אבקת סוכר 100 גרם פחות כפית גדושה

2 שקיות סוכר וניל

200 גרם חמאה רכה לא מומסת!

2 חלמונים לארג'

2 כוסות וחצי קמח לבן רגיל מנופה

מצרכים למלית:

חופן גדול של פקאן כזה שהיד בקושי נסגרת.. לקצוץ אותם גס.

חצי כוס דבש

כפית תמצית וניל

רבע כוס סוכר חום כהה דחוס

50 גרם חמאה מומסת

ביצה לארג'

קורט מלח

מצרכים לטופ:

300 גרם פקאנים חצויים

כמה כפות דבש עם כף מים להברשה מייד בתום האפיה.

*לגבי הפקאנים. חובה לקנות רק מחנויות מתמחות לתבלינים ופיצוחים שיידועים בטריותם. אני למשל קונה רק בקולה.

מתחילים:

בקערה עמוקה ורחבה

1.מכניסים את הקמח, אבקת הסוכר, סוכר וניל וחמאה ומערבבים היטב בידיים לקבלת עיסת בצק אחידה.

2. כעת מוסיפים גם החלמונים ומערבבים היטב לאיחוד.

3. מורחים התבנית בחמאה היטב. בכל מקום, בכל הפינות.

4. מחממים תנור ל-130° חום עליון תחתון קלאסי.

5. מוציאים הבצק ומניחים אותו על ובמרכז נייר האפיה.

6. מניחים על הבצק נייר אפיה נוסף ומתחילים לרדד. לרדד לעובי של כמעט ס''מ לא קריטי עניין הדקויות אבל שיהיה בצק..

7. לאחר רידוד, נפטרים מנייר האפיה שמכסה הבצק. מניחים המרדד/המערוך ישירות על הבצק, בקצה אחד ומתחילים לגלגל אותו על המרדד עם נייר האפיה שמתחתו.

ככה ⁦⬆️⁩

8. מביאים הקצה של הנייר אל קצה התבנית ומתחילים לפתוח כשהבצק כאמור פונה כלפי מטה, אל התבנית.

מגלגלים המערוך ופותחים עוד ועוד הנייר עד שלאט לאט כל הבצק עבר אל התבנית. לא להיבהל אם הבצק נשבר, נקרע ולא יורד בקלות שכן תמיד ניתן לתקן.. פשוט לערום בצק על היד ולשטח בתבנית. באזורים החסרים וגמרנו.

ככה ⁦⬆️⁩

9. לסיום מעבירים המרדד בפינות התבנית כדי להיפטר מעודפים וליצירת "יציקה" מושלמת.

ככה ⁦⬆️⁩

10. מכניסים לתנור שלב אמצע בלי אפיה עיוורת, בלי לצנן, אז איז וסלאמת!

אופים על השעון, רבע שעה בול ומוציאים ומצננים מעט בטמפ' החדר.

11. בקערה קטנה מערבבים את חומרי המלית: מתחילים במתוקים, תמצית וניל, קורט מלח, חמאה מומסת ומערבבים היטב ורק כשהתערובת לא חמה מהחמאה המומסת.. מכניסים הביצה ומערבבים לאיחוד.

12. מפזרים ברחבי הקלתית את הפקאנים הקצוצים.

13. שופכים מעליהם את המלית המושחתתתת.

14. מסדרים מעל בצורה מעגלית את הפקאנים החצויים. מתחילים מהדפנות במעגלים פנימה.

ככה ⁦⬆️⁩

15. מכניסים לתנור ומעלים החום ל-150° כחצי שעה. עד שהפריך השחים יפה בקצוות והפקאנים קיבלו גוון שזוף. לשים לב! לבדוק מידי פעם מה שלום הפאי שכן כל תנור מתנהג אחרת. שלי לדוגמה מפלצת! וכבר אחרי 20 דק' הפאי היה מוכן. אז לדגור.

16. מערבבים בכוס 3-4 כפות דבש עם כף מים ומברישים מעל ובעדינות בעוד הפאי רותח הזיגוג יתן לפאי מראה מבריק ויפהפה.

נותנים לפאי להצטנן היטב טרם מחלצים מדפנות התבנית. לחלץ זה פשוט וקל. מניחים תחתית התבנית על כף היד ולאט ובעדינות מחלצים עם היד השניה את דפנות התבנית למטה. אצלי הדפנות התנתקו בקלות תודות לחמאה.

זהו. יש לכם פאי מושלם. מושחת וטעיייםםם בתיאבון 😋⁦❣️⁩