שקשוקה חצילים וגבינת פטה

את השקשוקה הזאת אני יכולה לחסל לבד! ליטרלי לבד.. גם כי היא טעימה אש וגם כי אין לי פרטנרים לזלילה שאצטרך לחלוק אותה איתם.

הבכור שלי, לא אוהב חצילים, אני לעומת זאת, אוהבת חצילים מכל סוג, בכל מצב צבירה, בכל מרקם, קר או חם. אבל הוא, לא אוהב.. שזה הרי סופר מחשיד אגב, אז אל תידאגו. כבר ביררתי עם בית החולים ואפשר להרגע, לא החליפו אותו בתינוק אחר בלידה.

עכשיו הקטנצ'יק שלי, בדיוק הצמיח שיניים, אז למעט החלק הרך של החלבון בביצה, שהוא מאוד אוהב, על השאר אדע כבר בהמשך. ולגבי אישי...

טוב, פה מדובר בעניין כאוב מאוד.

ואני רק מזהירה, אם אתם חובבי שקשוקה מושבעים כמוני.. זה הולך לפגוע קשות..

לעולם לא אשכח ולנצח אזכור! את ההתבטאות הפוגענית שלו כנגד השקשוקה.

באחד מיני הערבים הרעבים שלנו, הצעתי שנכין לנו לארוחה את השקשוקה.. אז כמובן שהיתי בטוחה שבדיוק כמוני ועוד הרבה מביני עניין אחרים, הבחור יעוף איתי על הרעיון אבל.. לא. לא עף ועל הדרך, קיצץ לי את הכנפיים כשעיקם פרצופו ואף העיז להוסיף ואמר תוך כדי:

"אף פעם לא עפתי על זה, בעיני שקשוקה זה ביזבוז של חומרים"....

.......

....

התרסקתי!

אחרי שזה נזרק לחלל המטבח, פשוט שוק.

שתיקה..

לוקחת ממנו כמה צעדים אחורה מנסה לפענח את שנאמר לי ומאיזה שטנץ הבנאדם הזה עשוי ובכללי תוהה..

האם באמת נועדנו?!

.....

אז לימים לבוא, בטבעת זו, יישרנו את ההדורים ולמרות הכאב ותחושת הבגידה שחוויתי, התרככתי וסלחתי ובכלל לפתע הבנתי שיצאתי סה"כ נשכרת מהסיפור, כך הרווחתי גם טבעת וגם יותר ביצים ורוטב בצלחת שלי..

כלים:

כפית מטבח סטנדרטית

כף מטבח סטנדרטית

קרש חיתוך

כוס מדידה אוניברסלית

נייר אפיה

מחבת בינונית בגודלה אך עמוקה עם מכסה

מצרכים:

בצל גדול לבן חתוך לפרוסות דקות

בצל גדול סגול כנל

6 ביצים מדיום

4 שיני שום חתוכים לפרוסות דקות

פלפל ירוק חריף בעונה חתוך לריבועים קטנים

חצי כפית פלפל שחור

מעט מלח גס

כפית גדושה פפריקה מתוקה שמן זית

2 כפות סילאן

6-7 עגבניות גדולות ללא קליפה, חתוכות לריבועים.

כוס מים

חציל גדול

גבינת פטה קשה

פטרוזיליה טריה

מעט מלח

פורסים החצילים בעובי של ס"מ (כן צריך אותם שמנמנים) מניחים אותם בתפזורת על גבי נייר האפיה שבתבנית. מזלפים מעליהם שמן זית ישירות מן הבקבוק, כשהאצבע מכסה מעט הפתח. מזלפים באקראיות, לא חשוב כמה כל אחד קיבל, העיקר שכל אחד קיבל..

זורים מעל כל אחד מעט מלח גס ומכניסים לתנור 180 מעלות חום עליון תחתון קלאסי שלב אמצע עד להזהבה. זה לוקח בערך 20 דקות אולי קצת יותר, תמיד טוב לבדוק.

בינתיים במחבת, מטגנים הבצלים עם 2 כפות שמן זית, על להבה בינונית גבוהה, עד להזהבה.

מוסיפים פנימה השום ומורידים הלהבה לנמוכה. כאשר גם השום הזהיב, אפילו אם ממש מעט, מכניסים העגבניות והפילפל הירוק.

שווה לבדוק כבר בשלב זה, מה שלום החצילים, אולי הזהיבו והגיע הזמן להפוך אותם.

במידה ועשינו כך, פשוט להזהיב קלות גם את הצד השני ואין צורך לשמן מחדש. שימו לב, הזהבת הצד השני אורכת פחות זמן אז לבדוק מידי פעם.

נותנים לעגבניות לרתוח על להבה גבוהה במכסה סגור עד שיגירו מעט נוזלים ואז מורידים מיד האש לנמוכה.

מכניסים התיבול עם עוד כף שמן זית ומערבבים היטב.

כשהכל נצבע באדום והשמן נראה חלק ללא גרגירי פפריקה שטרם נמסו ונטמעו היטב בשמן, מוסיפים כוס מים ו-2 כפות סילאן.

מרתיחים שוב על להבה גבוהה ומיד אחרי הרתיחה, מורידים לנמוכה, מוסיפים עוד כף שמן, מערבבים ומבשלים במכסה סגור עד שהעגבניות מתרככות ומייצרות פקטין שזהו חומר טבעי שנמצא בפירות (כן עגבניה היא פרי..) הפקטין אמר לעבות מעט הרוטב. תהליך זה יכול לקחת 10 דק' אולי קצת יותר. בכל מקרה, ברגע שהעגבניות התרככו, סיימנו את השלב הזה.

כעת, מסירים המכסה, מערבבים היטב וממשיכים לבשל על להבה נמוכה, במטרה לצמצם הרוטב, כדי שתשאר בעיקר הסמיכות של הרוטב ומעט מהנוזלים, אמור לקחת כ-5 דק'.

*במידה ואתם אוהבים הרבה רוטב שיספג בלחם אותו אתם טובלים במנה, אז דלגו על שלב זה וישר הכניסו החצילים.

מכניסים החצילים למחבת בתפזורת מרווחת לכל חציל. ומבשלים בכמסה סגור 3 דק'

בתום הזמן הופכים החצילים ושוב מבשלים 3 דק' במכסה סגור.

פותחים המכסה, מפזרים הפטה מעל.

שימו לב! היא סופר מלוחה.. אז מי שאוהב מלוח, שיפזר בנדיבות ולמי שאוהב פחות, אז בטעם כמו שאומרים.

מעל הפטה ומייד, אין צורך לחכות.. פותחים הביצים.

מידת העשייה של הביצים:

טיפים ל-3 דרגות עשייה.

*למי שאוהב כמוני, שהחלמון נוזלי מבפנים, יש לבשל הביצים על אש נמוכה, במכסה סגור כ-5-6 דק' גג

מכבים הלהבה, מסירים המכסה, ומזיזים מהכיריים החמות. למי שחושש להסתבך, הכי טוב מראה עיניים:

כשהחלמון מתעטף בלמעלה בקרום לבן, זה מוכן.

יש להגיש מייד! שכן הביצה ממשיכה להתבשל מהחום, גם אחרי שכיבינו האש. ולפי חוק הסופלה, למי שיצא לו להכין, האורחים יחכו לתבשיל ולא ההפך.

*למי שאוהב את הביצה רכה יותר וטיפונת נוזלית, שיוסיף עוד דקה דקותיים וכל השאר, על אותו עקרון לעיל.

*למי שאוהב את הביצה וול דאן.. אז עוד כמה דקות, עד שבמגע עדין עם קצה האצבע, בקצה החלמון, המרקם ירגיש כספוג קשה כזה ולא רך.

לסיום מתבלים כל ביצה במעט מלח ופלפל שחור, קוצצים פיטרוזליה טריה ומפזרים ברחבי המחבת.

איזה כיף לכם! בתיאבון.